Le Plat du vendredi : l'aioli !

Pour 6 personnes : préparation et cuisson = 60 mn

- 1 kg de cabillaud (ou morue dessalée)
- 1 chou fleur
- 500 g de haricots verts
- 12 carottes
- 6 pommes de terre
- 6 oeufs durs

Pour le fameux aïoli (mayonnaise) :
- 2 gousses d'ail selon le goût
- 2 jaunes d'oeufs
- huile

RECETTE

La veille faire dessaler la morue si besoin
Le lendemain préparer les légumes. Eplucher les pommes de terre et carottes, défaire le chou fleur.
Cuire les légumes à la cocotte-minute le temps indiqué pour chaque légume.
Réserver dans un plat.

Faire l'aïoli :

écraser la ou les gousses d'ail dans un bol puis monter une mayonnaise : fouetter les jaunes d'oeuf avec l'huile jusqu'à ce que la sauce monte. Assaisonner. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Cuire la morue ou le cabillaud au court bouillon.
Peut se manger froid. Sinon faire réchauffer les légumes.

Présenter le poisson au milieu du plat entouré des légumes sans oublier les oeufs durs, les bulots, et l'aïoli...

LA PETITE LECON D'HISTOIRE..

L'aïoli ou ailloli est aussi appelé “pommade du Midi”. Ses premières traces en Provence dès 1756.
L'aïoli est une émulsion épaisse réalisée à partir d'ail, d'huile d'olive, de jaune d'œuf.
Initialement, on la préparait à l'aide d'un pilon dans un mortier.
Les puristes n'utilisent pas d'œufs pour lier mais de la pomme de terre cuite voire du pain rassis ...
Cette sauce que d’aucun penseront être provençale, vient en fait d’Espagne, de la Costa Brava !
La variante la plus connue est celle de l'île de Minorque (Menorca - Baléares), qui serait à l'origine de la mayonnaise originaire de la ville de Maó "salsa maonesa", devenue mondialement célèbre grâce aux Français.
Elle comprend un œuf entier et de l'huile, dans le cas de la mayonnaise, ainsi que de l'ail dans le cas de l'allioli à l'œuf.
Néanmoins c’est devenu une spécialité provençale à base d’ail et d’huile.
Ail et “Oli”, huile en Provençal. “Elle concentre dans son essence la chaleur, la force et l’allégresse du soleil de Provence” disait Frédéric Mistral.
Ne pas confondre avec le “grand Aïoli” - Ailloli - il y a 2 orthographes.
Il s’agit ici d’un plat de fête qui rassemble : morue pochée, bœuf, mouton bouillis, légumes cuits à l’eau et comme garnitures, escargots et œufs durs.